Fue un histórico dirigente del Club Atlético Kimberley y participó en la decada del 80 en la organización del Torneo de Verano. Su parrilla, Un Gato al Limite, un lugar de visita permanente de futboleros de la ciudad y turistas que arriban a la Feliz desde distintos puntos del país. Una cruel enfermedad se lo llevó a los 72 años.
En la página de Facebook del Dragón escribieron:"Lamentamos informar el fallecimiento de Jorge Mignini. El "Gato" fue un pilar de Kimberley desde los '70, época de gloria para nuestra institución en los Campeonatos Nacionales de fútbol de Primera.
Además, fue uno de los hombres más importantes en las organizaciones de los Torneos de Verano por aquel entonces, logrando hacer disfrutar a toda Mar del Plata de presencias estelares de equipos y jugadores de elite, del calibre de Maradona y Pelé, entre otros.
En esta triste jornada para el club, le enviamos nuestras condolencias a su familia y seres queridos. Sus restos serán velados hoy a las 18 en 3 de Febrero entre 14 de Julio y 20 de Septiembre.
Gracias por tanto, Gato, que en paz descanses".