Según explicó el INTI, las empresas pesqueras y elaboradoras de productos derivados cuentan con un nuevo servicio del laboratorio físico-químico, que permitirá “detectar el nivel de la toxina y garantizar su inocuidad”.

Se trata del método de ELISA (Enzyme-linked immunosorbent assay), “que brinda resultados de ensayos confiables, seguros y rápidos”.

El procedimiento permite determinar el nivel de histamina tanto en pescado fresco y enlatado, como en vinos tintos, blancos y espumantes, leche, queso y harina de pescado.

Según los expertos, la intoxicación histamínica más frecuente se asocia al consumo de pescado, ya que los microorganismos responsables de su formación actúan cuando la temperatura del pescado es superior a 15ºC.

Vale destacar que los niveles de histamina permitidos en los productos pesqueros varían: para la Comunidad Europea son 100 ppm (partes por millón) de histamina, mientras que la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos indica que son 50 ppm.

En la Argentina, el Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) “establece que el valor medio de un conjunto de muestras de un mismo lote para histamina en pescados frescos, deberá ser inferior a los 100 ppm y ninguna muestra podrá tener un valor superior a 20 ppm”.

Fuente: Télam