En ese marco, el papel del Centro Regional Buenos Aires Sur del Servicio de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) estará vinculado a la supervisión de los aspectos higiénico-sanitarios de la planta y al asesoramiento en lo que respecta al diseño de la estructura y las instalaciones.

El establecimiento, actualmente en obra, manejará protocolos de buenas prácticas y contará con corrales, manga de ingreso de los animales, sectores para los distintos pasos de la faena, despostada y empaque, vestuarios, sistema de tratamiento de efluentes y procesos de controles microbiológicos.

Con ese objetivo, ya se están efectuando distintos trabajos en una hectárea cedida por el municipio de Balcarce, gracias a los fondos suministrados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y la Secretaría de la Pequeña y Mediana Empresa, dependiente del Ministerio de Industria.

También prestará su colaboración la Estación Experimental Balcarce perteneciente al Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).